Questo congelatore a raschiatoio è composto da compressori, condensatori, valvole di espansione, evaporatori, ecc.

L'evaporatore è composto da uno o più cilindri collegati tra loro. Ogni cilindro è costituito da due tubi circolari coassiali che formano due spazi circolari all'interno ed all'esterno. Lo spazio anello esterno è una camera di evaporazione e lo spazio anello interno scorre con il liquido in attesa di raffreddamento.

Ogni evaporatore cilindrico dispone di un albero giratorio su cui è installato un rasciatore realizzato con materiale resistente all'usura. Il rasciatore rasca continuamente la superficie interna dell'evaporatore (ovvero la superficie dello scambio di calore). L'asse giratorio è azionato da un motore montato all'estremità dell'evaporatore cilindrico e la potenza del motore viene trasmessa all'asse tramite un riduttore di velocità tramite un accoppiamento flessibile. L'evaporatore cilindrico è avvolto dall'esterno da uno strato di materiale isolante e dall'esterno da un coperchio in acciaio inossidabile.